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On aurait tort de penser que la cueillette des champignons se fait seulement à l'automne. Elle s'étend sur une bonne partie de l'année, des premières chaleurs du printemps aux frimas de l'hiver. Chef d'un grand restaurant, Jean-Claude Ferrero est un passionné des champignons, qu'il va ramasser dans les sous-bois, les forêts, les prairies. C'est cette passion qu'il propose ici de partager, à travers ses promenades, tôt le matin, "quand la nature et la terre ne rendent jamais sans intérêt ce qu'elles ont reçu", selon la formule de Cicéron. Une promenade que le chef accompagne de recettes subtiles et envoûtantes, rehaussées par de superbes illustrations : Salade de sandres aux pleurotes, Petit ragoût de sparassis crépus, Terrine froide de volaille aux trompettes, Barbecue de coulemelles... Il ne s'agit pas ici d'une simple compilation de recettes mais de quelques déambulations au gré des souvenirs de Jean-Claude Ferrero, des souvenirs de mycophage dont certains remontent à l'enfance, attachée au terroir. Champignons, cueillettes et recettes est la découverte d'un univers d'une surprenante richesse, méconnu, captivant, qui vient naturellement accompagner et enrichir chaque recette, de la plus rustique à la plus élaborée. --Céline Darner
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