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Coïncidence du parcours d'une vie, j'avais quitté Bar-le-Duc pour Sèvres, mais retrouvais chaque jour, sur mon chemin, le nom de Meuse inscrit sur le haut mur de façade d'un établissement brassicole bien connu. Mais ce qui me semblait plus surprenant, c'était cette précision figurant sous la raison sociale : Anciennes Caves du Roy. Pourquoi et comment avait-on créé des Caves du Roi à Sèvres ? Comment, dans des caves destinées au vin, en était-on arrivé à fabriquer de la bière ? Quelle relation entre ces deux activités ? Nombreuses étaient les questions et les suppositions alors que simplement le lien entre vin et bière résidait dans l'existence de caves profondes, anciennes carrières de pierre, creusées sous une colline, en lesquelles le vin vieillissait bien et la bière fermentait lentement. Attachés au passé, les brasseurs qui, au XIXe siècle, s'installèrent à Sèvres surent conserver au site le nom que, dès 1742, lui avait donné un cartographe renommé. Les archives notariales constituent la source essentielle qui permit de retracer en partie la création et l'évolution de l'histoire des Caves du Roi. Paradoxalement la reconstitution de la dernière période, celle des sociétés brassicoles, fut la plus malaisée. Il semble que leurs archives, à l'époque de leur disparition, n'aient pas été versées auprès d'organismes créés à cet effet. Nous avons pu retrouver une partie de l'histoire, mais toutes données statistiques nous ont manqué pour réaliser une étude plus complète sur la dernière brasserie de Sèvres.
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